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听说紫苏和海鲜是绝配

作者:李芳     日期:2018-12-05     查看:29

紫苏是唇形科一年生草本植物,基部圆形或宽楔形,边缘具圆锯齿,两面紫色或上叶面绿色,嫩枝紫绿色,断面中部有髓,气清香,味微辛。紫苏有解表散寒、行气和胃的功能,风寒感冒、鼻塞咳嗽时可以食用,孕妇也可以适量食用。

紫苏是药食同源,在我们日常饮食中很常见,如紫苏鸭、紫苏炒田螺、紫苏烤肉等。对于我们生活在海边的舟山人来说,紫苏与海鲜更搭:

一、紫苏烧花甲:洗好花甲,焯水至开口,待用。热锅下油,爆香姜、蒜、辣椒,放入花甲和适量糖、生抽、耗油等,加入紫苏段炒至香气扑鼻即可。同样的方法适用于紫苏炒蛏子,紫苏炒海虹(淡菜),炒螃蟹和虾等。

   

 

二、紫苏银鱼干:用少许芝麻油将银鱼干煎香,放入切好的紫苏碎同炒,加入适量的生抽,料酒和糖,喜欢吃辣的也可以放些辣椒碎。起锅前加少许熟芝麻拌匀。可以当做下酒菜,也很下饭。

 

 

三、紫苏香辣花螺:锅内水烧开,倒入吐净泥沙的花螺,再煮两分钟后白沫浮起。放入清水中,去掉花螺盖并洗净备用。热锅下油,爆香豆瓣酱和姜蒜末,放入花螺翻炒,加入生抽、糖、盐调味,出锅后放上紫苏叶,淋上热油少许即可。花螺也可以做成白灼,炖椒,盐焗,捞汁等。

 

 

四、紫苏鳗鱼饭:冰糖炒糖色,加入酒、生抽和烧烤酱,炒至略粘稠就是鳗鱼饭的酱了。新鲜鳗鱼去骨,两面煎熟,加少许酱调味,熬至浓稠后出锅(也可以刷上酱用烤箱烤)。鳗鱼铺在米饭上,撒上少许白芝麻,放入新鲜紫苏丝,浇上酱就是鳗鱼饭了。这是日式料理的本土做法,供大家参考。

 

 

烹饪海鲜的时候,添加紫苏不仅可以使海鲜的口感更加鲜美,还具有解鱼蟹毒的功效。海鲜中含有的高蛋白会让很多人出现不同程度的过敏反应,加入适量的紫苏,可以很好的减轻海鲜的毒性。食用海鲜后,用紫苏和生姜一起煎汤服用,也可以有效减轻食相应的过敏症状。

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